Category: 衛生管理

食品加工業者の中には、国際規格によって自らのマネジメントシステムを認証してもらっていることがあります。

HACCPは危害要因分析重要管理点のことで、各原料の受入や製造、製品の出荷などのすべてのプロセスにおいて食中毒といった健康被害などを起こす可能性のあるハザードを科学的根拠に基づいて管理する方法です。

1960年代のアメリカにおいて制定された衛生管理方式のことをHACCPと呼びます。

HACCPは、HazardAnalysisCriticalControlPointの略で、食品の安全性を確保するための食品衛生管理方式のことです。